브라질은 전통적인 매력과 요리의 창의성이 공존하는 곳입니다. 이번 여행에서 브라질의 다양한 이야기와 음식을 소개하고자 합니다. 이번 여정을 통해 브라질의 문화, 전통, 그리고 그 속에 담긴 이야기를 깊이 있게 탐구했습니다.
셰프 로드리고 올리베이라의 이야기
상파울루 북부에 위치한 모코토 레스토랑에서 셰프 로드리고 올리베이라를 만났습니다. 로드리고 셰프는 그의 겸손함과 열정으로 많은 사람들에게 영감을 주고 있으며, 전통 요리를 현대적으로 재해석하여 큰 인기를 끌고 있습니다. 그의 아버지가 북동부 출신이기 때문에 전통적인 북동부 요리인 Atolado de bode 양고기 스튜는 그의 대표 요리 중 하나입니다. 싱가포르에서 가져온 재료들로 그의 팀과 함께 요리를 하며, 지역 특산물과 그 영향을 배우는 시간을 가졌습니다. 로드리고 셰프는 요리가 사람들을 연결하는 공통의 언어라고 믿으며, 그의 요리 철학은 단순함과 진정성을 중요시합니다. 그의 레스토랑은 소박한 분위기 속에서도 고급스러운 맛을 자랑하며, 그가 만들어내는 요리는 전통과 현대의 완벽한 조화를 보여줍니다. 그의 팀과 함께하는 시간 동안 우리는 브라질 요리의 깊은 뿌리와 그것을 현대적으로 해석하는 그의 독창성에 감탄했습니다. 로드리고 셰프는 미리 준비된 재료를 사용하는 것을 지양하며, 현장에서 직접 재료를 선택하고 요리하는 방식을 고수하고 있습니다. 그의 이런 철학은 요리에 대한 그의 진심과 열정을 엿볼 수 있는 부분입니다. 또한, 그는 요리가 단순한 먹거리를 넘어 사람들과의 교감을 위한 도구라고 믿고 있습니다. 이러한 그의 철학은 모코토의 모든 요리에 고스란히 담겨있습니다.
브라질의 길거리 음식
상파울루의 주간 시장인 페이라에서는 다양한 길거리 음식을 만날 수 있습니다. 가장 유명한 음식은 파스텔로, 얇은 반죽에 고기, 치즈, 닭고기, 새우 등의 재료를 넣어 튀긴 음식입니다. 또 다른 인기 있는 길거리 음식은 코시냐로, 닭고기와 크림치즈를 넣은 크로켓입니다. 도세 지 코코라는 코코넛 간식과 케브라 케이쇼라는 코코넛 기반의 단단한 캔디도 맛볼 수 있었습니다. 브라질 해변에서는 아사이 베리 스무디와 파오 지 케이조 같은 타피오카 간식도 즐길 수 있습니다. 타피오카는 브라질 요리에 다양하게 활용되며, 해변에서 파는 간식은 현지 아이들뿐만 아니라 어른들에게도 큰 인기를 끌고 있습니다. 페이라의 활기찬 분위기는 그 자체로도 매력적이며, 다양한 음식을 맛보는 즐거움이 가득합니다. 파스텔을 만드는 장인의 손길에서 느껴지는 정성과 열정은 그 맛을 더욱 특별하게 만듭니다. 코시냐는 브라질의 대표적인 길거리 음식으로, 그 풍부한 맛과 바삭한 식감이 일품입니다. 도세 지 코코는 코코넛의 달콤한 맛과 바삭한 식감이 조화를 이루며, 한번 맛보면 잊을 수 없는 간식입니다. 아사이 베리 스무디는 건강에도 좋고 맛도 좋아 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 파오 지 케이조는 고소한 치즈와 쫄깃한 식감이 어우러져 간식으로 최고입니다. 길거리 음식은 브라질의 문화와 역사를 맛볼 수 있는 좋은 기회이며, 다양한 사람들과 소통할 수 있는 장입니다.
농장에서 식탁까지
브라질의 음식이 우리 식탁에 오르기까지의 여정을 알아보기 위해, 우리는 Sadia 농장을 방문했습니다. 이곳에서 28년간 일해 온 아델라르 씨와 함께하며 닭들이 어떻게 기르고 관리되는지 배웠습니다. 그의 가족은 세대를 이어가며 이 농장에서 일하고 있으며, 그들의 따뜻한 환대는 방문객들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 아델라르 씨는 닭을 따뜻하게 유지하기 위해 노력하며, 닭들이 건강하게 자랄 수 있도록 세심한 관리를 하고 있었습니다. 우리는 그의 농장을 둘러보며 그의 가족과 함께 시간을 보내고, 브라질의 따뜻한 환대와 농업의 중요성을 다시금 깨달았습니다. 아델라르 씨는 농장에서 자란 과일을 나누며 공동체의 중요성을 강조했습니다. 그의 아내와 아들도 함께 농장에서 일하며 가족의 단합과 협력을 보여주었습니다. 아델라르 씨의 집에서 함께 나눈 차와 케이크는 그들의 환대를 더욱 따뜻하게 느끼게 해 주었습니다. 그는 닭을 키우는 것뿐만 아니라, 그 과정에서 환경을 보호하고 지속 가능한 농업을 실천하는 데에도 많은 노력을 기울이고 있습니다. 이러한 노력은 브라질의 농업이 단순한 생업을 넘어, 사회와 환경에 긍정적인 영향을 미치는 중요한 역할을 하고 있음을 보여줍니다. Sadia 농장의 첨단 시설과 지속 가능한 농업 실천은 많은 다른 농장들에게도 모범이 되고 있습니다. 또한, 농장에서 생산된 신선한 재료들이 어떻게 가공되어 식탁에 오르는지 보는 과정은 매우 인상적이었습니다. 브라질의 농업이 주는 교훈은 우리의 식탁에 오르는 음식이 얼마나 많은 사람들의 노력과 정성으로 이루어지는지 깨닫게 해 줍니다.